私たちについてAbout us

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2012年に開業した辻田ファームは、イタリア各地の郷土料理や食材にこだわった革新的なイタリアンレストラングループです。現在は大人の隠れ家「オステリアＴ」、ウニ専門レストラン「unico-co」、オリーブにフォーカスした「oliva-va」の3店舗を展開し、それぞれ異なるコンセプトでお客様に刺激ある食を提供しています。

また自社農園を運営していて、食の未来を創り出すことにも情熱を注ぐことや、人材育成にも力を入れており、働くスタッフには自己成長やキャリアアップのチャンスが豊富に用意されています。イタリア料理の伝統と革新を融合させた辻田ファームで、あなたも食の世界での新たな道を切り開いてみませんか？

「oliva-va」は、料理の一皿一皿にぴったりのオリーブオイルを組み合わせたり、イタリア各地の郷土料理を提供する駅近、個室、接待で人気のイタリアンレストランです。

オーナーシェフ辻田が常時380種超のワインと共に、オリーブと食材の最高の組み合わせを研究して作られたメニューをご提供しています。

食のこだわりに満ち、五感でイタリアンを楽しめる空間が特徴です。

イタリア各地のオリーブオイルを使用した特別なコース料理もご用意しており、このコース料理では、日本初の「オリーブオイルペアリング」と呼ばれる、料理に合わせたオリーブオイルのペアリングをお楽しみいただけます。

ウニ専門レストラン「ウニココ」は、ウニのモノサシが作れるレストランで、全国各地のウニとイタリアンを融合した新しいウニ料理を提供しています。

季節や産地によって味わいが変わるウニを、常時15〜20種を用意し、年間200種類以上を取り扱っているので、ウニの季節、産地の違いを楽しんでいただけます。

そしてウニマイスターとしてメディアでも広く活動されているシェフは人気番組にも多数出演、現在では、海外メディアにも取り上げられています。その影響で海外からのお客様も多く、世界で唯一無二を提供するレストランを作っていってます。

辻田ファームでは、一貫して探求心を大切にしています。オーナー自身が学生時代から飲食店を毎月50件以上訪れ、イタリアでも郷土料理など各地の美味しさを味わい続けた経験が、今のお店作りの基礎になっているからです。この今も止まらない探求心を社員全員に伝えていているからこそ、料理に深みを与えることができています。

そのために、オーナーはスタッフにも同じような経験を積んでいけるような店づくりを目指しております。例えば、年に1回はスタッフとオーナーが一緒になって、京都の名店を訪れるなど、共に普段では食べれない高級料理の味を学ぶ機会も設けています。

そして現在は自社農園で120種類ものハーブを栽培することや、各地のウニの産地と連携するなど、社会とお客様と自社が発展する取り組みを続けています。